秋の味覚「あけび」。“お彼岸にはご先祖様があけびの船に乗って帰ってくる”といわれており、あけびを供える風習があります。
　「あけびの油焼き」はあけびの皮に、味噌やきのこなどを挟んで、表面に油を塗りながら丸ごと焼きあげます。最近はひき肉や舞茸が入って豪華なものになっているようです。
　千葉さんの「あけびの油焼き」は、1度、あけびを蒸してから、少しの油で皮全体を焼くので、とってもヘルシー！また、しいたけのだしでやさしく味付けされた具材と、あけびのほろ苦さのバランスがちょうど良く、山形ならではの郷土料理です。