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かたくり干しの くるみからし和え

かたくり干しの くるみからし和え
古沢 きわ子さん

作り方を教えてくださったのは…
西川町在住 古沢 きわ子さん

 早春に淡紫色の花を咲かせるかたくりを、開花前に採取し、湯がいてから天日で干し、揉みほぐしながら乾燥させ保存しておきます。お正月や冬には、戻したかたくり干しを調理し、雪解けを待ちながら一足早い春の味を楽しみます。

[材料](4〜5人分)

  • かたくり干し/25g
  • 砂糖/大さじ2
  • むきくるみ/80g
  • 味噌/25g
  • 練りからし/小さじ1
  • みりん/大さじ1

作り方

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作り方1

鍋の湯が沸騰したら火を止め、そこにかたくり干しをほぐし入れます。そのまま冷まして半日おき、水を取り替えて一昼夜おきます。ザルに上げ水気をよく切り、3〜4pの長さに切っておきます。

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作り方2

むきくるみをすり鉢に入れ、よくすり潰します。くるみはすればするほど美味しくなります。

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作り方3

くるみがなめらかになったら、分量の砂糖・練りからし・味噌・みりんを入れすり合わせます。

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作り方4

水気を切ったかたくり干しと良く混ぜ合わせます。

古沢さんからのワンポイントアドバイス

さくら

かたくり干しを戻す時、お湯に入れてから煮立ててしまうと柔らかくなりすぎ、風味を損ねてしまいます。
 沸騰後、火を止めてから入れましょう。
 又、くるみの代わりに胡麻和えにしたり、ちくわや油揚げ等と一緒に油炒めにしても美味しいですよ。

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